A Genova troviamo come in tutta la Liguria ingredienti basici per la sua cucina come sono il basilico, l'aglio, i pinoli e l'olio extravergine che mescolando formano il pesto che si usa come condimento idoneo per le trenette e trofie (paste fresche tipo spaghetti i primi e corti i secondi).

E' famosa le focaccia di Genova. Se volessimo riassumere la cucina di Genova troveremo due parole chiave che sono pesto e focaccia. Ma non si ferma qui la cucina di Genova o in generale della Liguria.

Tanto nelle focaccerie come nei ristoranti troviamo torte salate a base di paste sfoglia, patate erbe e verdure,i carciofi, le cipolle e la zucca; ci sono anche le acciughe ripiene, lo stoccafisso con le patate , i pansotti in salsa di noci.

Ci sono le erbe anche nei pansotti in salsa di noci, ravioli a forma di panzerotto , con ricotta ,timo, maggiorana, borragine...ci sono anche i gnocchi di castagna , ravioli al forno alla genovese e i corzetti alla polceverasca.

In questa cucina troviamo anche piatti tipici di carne e pesce .Tutti i tipi di pesce cucinati alla griglia e fritti.

Un altro alimento presente sono i ceci, con la cui farina si fa la farinata (sorta di focaccia sottile al rosmarino) e ci sono vari tipi di focaccia, soffici dentro e croccanti fuori, ripiene o semplici.

Tipici sono anche i dolci che sono molto semplici come il pandolce, il latte fritto , le frittelle e le pastefrolle con pinoli.

Perché molti dei piatti tipici italiani hanno una lunga preparazione, la cottura di Genova ha assunto maggiore importanza nel mondo.

Prova di ciò è che ogni volta ci sono più persone che ordinano il piatto simbolo della città “cima alla genovese” a base di interiora, cervella, piselli, aglio, pistacchio, formaggio grattugiato e le erbe.

Genova è impossibile parlare senza che citano il piatto più tipico della regione: “il pesto alla genovese”, che si trova dappertutto nella casa nei ristoranti alla moda in logge, e così via.

Gli ingredienti base sono il pesto di basilico(ripetiamo ), aglio, formaggio pecorino sardo e olio d'oliva, ma il vero segreto sono gli importi, una modifica introdotta a Savona propone l'uso di pinoli.